Ingredientes para el puré de castañas:
600 g. de castañas.
200 ml. de leche.
100 ml. de vino blanco.
Sal y pimienta blanca.
Ingredientes para la salsa de queso la Peral al curry:
200 ml. de nata líquida.
2 cucharaditas de curry.
100 gr. de queso La Peral ( o similar)
2 clavos.
100 ml. de leche.
Sal.
Ingredientes para el pollo:
500 gr. de pollo marinado cortado en medallones o las pechugas que cortaremos en medallones de 1 cm. Y marinamos con majado de ajo, pimiento, sal, un chorlito de vinagre ( el pollo y solomillo de cerdo marinan muy bien, con 6-8h. estaría listo).
Aceite de oliva virgen extra.
PROCEDIMIENTO:
Se fríen los medallones en aceite de oliva virgen extra a fuego vivo para marcarlos y sellen sus sabores, se sacan una vez dorados y se reservan. En ese aceite se vierte la nata, el curry y los dos clavos, se parte el queso en trocitos y se echa sobre la nata. A fuego medio se comienza a remover en sentido de la agujas del reloj, con energía hasta desleir el queso y conseguir una salsa fina, vamos a notar que espesa en exceso, echamos pues la leche para aclarar, integramos bien, echamos los medallones de pollo y reservamos.
PURÉ DE CASTAÑAS:
Pelamos las castañas y las ponemos a cocer durante unos 30’ en abundante agua. Una vez cocidas pelamos las pieles que salgan con facilidad, dejando alguna sin pelar para que de al puré ese bonito color rosado. Inmediatamente las pasamos a agua fría. En un perol ponemos la leche, el vino blanco, la sal y las castañas cortadas en cuartos. Lo dejamos cocer a fuego medio unos 20’ o hasta que veamos que todas las castañas estén bien cocidas, adquiriendo el mismo color el exterior que el interior de la castaña. Lo apartamos del fuego y lo trituramos mucho con la túrmix o thermomix, es un puré muy consistente y cuesta mucho triturarlo ( en esta receta). De todas las que he buscado, esta receta es de las primeras que hay constancia en Asturias, no es el puré de castañas un plato con mucha antigüedad o popularidad hasta las últimas décadas.
VAMOS A EMPLATAR:
Como en cada receta, todo va en gustos: hacer nidos con el puré de castañas e introducir dentro los medallones y su salsa, separar los medallones de su salsa y poner las tres porciones en el plato, colocar en una fuente de servir medallones y salsa a un lado, puré a otro; hacer un volcán con el puré y los medallones en su base…cien formas a gusto de quien cocina, dependiendo del número de comensales o las características de nuestro evento.
Estamos en tiempo de ellas…toma castaña!
