Solomillos de pollo marinados, con salsa de queso La Peral al curry y puré de castañas.

 

Ingredientes para el puré de castañas:

600 g. de castañas.

200 ml. de leche.

100 ml. de vino blanco. 

Sal y pimienta blanca.

Ingredientes para la salsa de queso la Peral al curry:

200 ml. de nata líquida.

2 cucharaditas de curry.

100 gr. de queso La Peral ( o similar)

2 clavos.

100 ml. de leche.

Sal.

Ingredientes para el pollo:

500 gr. de pollo marinado cortado en medallones o las pechugas que cortaremos en medallones de 1 cm. Y marinamos con majado de ajo, pimiento, sal, un chorlito de vinagre ( el pollo y solomillo de cerdo marinan muy bien, con 6-8h. estaría listo).

Aceite de oliva virgen extra.

PROCEDIMIENTO:

   Se fríen los medallones en aceite de oliva virgen extra a fuego vivo para marcarlos y sellen sus sabores, se sacan una vez dorados y se reservan. En ese aceite se vierte la nata, el curry y los dos clavos, se parte el queso en trocitos y se echa sobre la nata. A fuego medio se comienza a remover en sentido de la agujas del reloj, con energía hasta desleir el queso y conseguir una salsa fina, vamos a notar que espesa en exceso, echamos pues la leche para aclarar, integramos bien, echamos los medallones de pollo y reservamos.

   PURÉ DE CASTAÑAS:

    Pelamos las castañas y las ponemos a cocer durante unos 30’  en abundante agua. Una vez cocidas pelamos las pieles que salgan con facilidad, dejando alguna sin pelar para que de al puré ese bonito color rosado. Inmediatamente las pasamos a agua fría. En un perol ponemos la leche, el vino blanco, la sal y las castañas cortadas en cuartos. Lo dejamos cocer a fuego medio unos 20’ o hasta que veamos que todas las castañas estén bien cocidas, adquiriendo el mismo color el exterior que el interior de la castaña. Lo apartamos del fuego y lo trituramos mucho con la túrmix o thermomix, es un puré muy consistente y cuesta mucho triturarlo ( en esta receta). De todas las que he buscado, esta receta es de las primeras que hay constancia en Asturias, no es el puré de castañas un plato con mucha antigüedad o popularidad hasta las últimas décadas.

   VAMOS A EMPLATAR:

  Como en cada receta, todo va en gustos: hacer nidos con el puré de castañas e introducir dentro los medallones y su salsa, separar los medallones de su salsa y poner las tres porciones en el plato, colocar en una fuente de servir medallones y salsa a un lado, puré a otro; hacer un volcán con el puré y los medallones en su base…cien formas a gusto de quien cocina, dependiendo del número de comensales o las características de nuestro evento.

   Estamos en tiempo de ellas…toma castaña!

Ensalada de verduritas divertidas con lacitos.

     

Vamos a intentar hacer una ensalada muy completa en nutrientes, atractiva a los ojos y que sea apetecible para niños (tanto en su realización como para comerla). Apta para dieta BLW a partir de un año. Apta para veganos. 

  En el caso de esta de hoy utilizaremos:

- Un puñado de pasta en forma de lacito.

- Mix de verduritas tiendas de varios colores.

- Medio aguacate.

-1/4 de cebolleta muy tierna.

- Uvas y arándanos desecados.

- Un puñado de tomate tipo cherry.

- Aceite de oliva virgen extra, limón y un poco de sal. 

   Primero cocemos la pasta según instrucciones del fabricante, conviene al dente, una pasta muy cocida pierde sabor y nos rompe las texturas. Una vez cocida, la pasamos por agua fría, la escurrimos y dejamos enfriar. 

   Cuando esté fría hacemos un lecho en la fuente o plato de servicio, coronamos el borde del plato con los brotes de verduritas o verduras tiernas. En el borde interior de la corona de verduritas colocamos los tomates cherry (para que queden como en la foto hay que cortar dejando un trozo en el medio, lo abrimos y queda de la forma a que se ve en la foto). Partimos el medio aguacate en forma de gajos y lo vamos colocando sobre la pasta habiendo una flor abierta, entre los gajos de aguacate ponemos la cebolleta cortada muy fina, en gajos también. Y como broche final dejamos caer un puñadito de arándanos y uvas secas. Salamos y no pimentamos (la pimienta enmascara esta divina mezcla de sabores y es un picante demasiado fuerte para niños, y aliñamos al gusto con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra y limón. Hemos elegido el limón por lo bien que potencia al aguacate, pero podemos poner un buen vinagre de Módena o una mayonesa (con mayonesa ya no es apta para veganos) . Otra opción que a mi me encanta, es servirla sin aliño y que cada cual lo haga a su gusto. 

  Los lacitos quedan escondidos y aparecen por sorpresa al revolver o servir en el plato

   Y así queda nuestra ensalada: divertida, completa en proteínas, vitaminas y grasas saludables, y apta para todos. 

Tronco de Navidad de galletas, nata y chocolate. (Muy fácil)

Es una receta muy fácil, ideal para realizar con niños y muy apropiada para las fiestas navideñas. Necesitaremos:

- Un rulo de galletas tipo Maria hojaldrada. 

- 250g. De chocolate de repostería o cobertura. 

- 400g. De nata montada o nata para montar. 

- 300ml. de leche. 

- Un palito de canela, corteza de 1/2 limón. 

- 100g. De azúcar para la nata y otro tanto para la leche. 

- Una nuez de mantequilla o margarina. 

    Ponemos la leche, la canela y la corteza de limón a calentar a fuego medio-lento, para coger sabores. Cuando alcance a hervir le ponemos el azúcar y lo disolvemos, la retiramos y dejamos entibiar.

     Si no tenemos la nata montada, la montamos. Recordad siempre con varillas, la nata muy fría y sin pasarnos del punto o se nos hace mantequilla. Si la montamos nosotros, echar los 100g. de azúcar. 

   Ponemos el chocolate a desleir con la margarina y al baño maría. Conservar a temperatura alta para permitir su manejo. 

   Vamos a montar nuestro tronco en una bandeja alargada u ovalada. Vamos remojando las galletas una a una (para que no ablanden en exceso), colocamos la primera en posición vertical, le ponemos una cucharada de nata montada y remojamos y pegamos la siguiente. Vamos repitiendo la operación bien hasta terminar las galletas o alcanzar la longitud que deseamos. Si sobra nata la ponemos por encima del tronco que acabamos de crear. 

  Cogemos nuestro chocolate desleido y vamos cubriendo todo el tronco muy despacito y procurando que cubra todas nuestras galletas por todos los lados incluso los dos laterales. 

   Antes de que el chocolate enfríe del todo lo podemos adornar con :  coco rallado a modo de nieve, azúcar glass con el mismo efecto, galleta molida almendra molida, fideo de chocolate o algún motivo navideño hecho con fondant teñido de color. 

   Admite tanto adorno como tu imaginación te regale. 

    Es un postre no muy empalagoso, fácil de hacer y muy lucido. 

Zamburiñas gratinadas.

   Unos de los platos más sabrosos que podéis hacer los amantes del sabor a mar y fácil a más no poder. Hasta la parte de horno, podéis dejar a los niños ayudar en todo.

Usamos vieiras o zamburiñas, ajo, perejil, sal, buen vino, buen aceite virgen extra y perejil. Pan rallado como toque estrella.

En un mortero majamos los ajos, un buen puñado de perejil y la sal. Le damos vueltas y vueltas hasta hacer una pasta lo más homogénea posible,  le añadimos el vino y el buen aceite y reservamos.  Si el pescado estaba congelado, lo habremos sacado del congelador unas horas antes y estará listo para recibir el zumo de un limón. Sobre ellas ponemos el producto de nuestra majada, sacudiremos el recipiente para que se derrame sobre todos los moluscos y lo espolvoreamos con pan rallado muy fino. 

 Como requiere poco horno el pan hará que adquiera un precioso todo dorado y una textura semicrujiente al meterlo en la boca.

   Aquí ya funcionamos sin niños cerca.

Al horno a 180° arriba y abajo, sin aire y a mirar bien la evolución como muchísimo en 20' lo tenemos hecho. Todo producto que venga del mar hay que vigilarlo en el horno poque que nos hace en menos y na.

Con este plato tan sencillo se demuestra que la buena comida y de calidad está al alcance del más novato de los cocineros.

Pularda y champiñones y patatas

 Tememos
Una pularda de Cascaares, champiñones medianos, patata gellega, aceite, buen vino blanco, una latita de uvas, almendra laminada sal y perejil . Fin. La suerte de estas aves de Cascajares es que la salsa nos la traen hecha y aunque no lo ponemos para cocinar lo servimos en la mesa para que cada cual complemente a su gusto.
   La primera parte del plato es una opción totalmente vegana. Limpiamos los champiñones y los espolvoreamos de sal, perejil y un chorro de limón exprimido para evitar oxidación. Pelamos y lavamos la patata y la cortamos en forma panadera.



Freímos la patata un poco y hacemos en la rustidera un lecho con ellas. Si en ese momento colocamos los champiñones y les ponemos un chorro de vino, lo metemos en horno unos 15' a 180° ya tenemos la versión VEGANA, es muy sabroso.

Pero como vamos a completar para hacer un plato para los no veganos, colocamos la pularda que previamente tendremos una hora a temperatura ambiente para que las grasas se licuen, sobre el lecho de patata. Una vez situado el ave, colocamos los champis con el pedúnculo hacia abajo haciendo un cierre alrededor del recipiente de horno, soltamos todos los jugos que vengan en el envase de la pularda, repartimos sobre la carne las láminas de almendra y horneamos a 180° entre 25' y 30'.

El resultado a la vista es espectacular y la sinfonía de sabores...increible. Esta que hicimos traia una salsa de trompetillas, al ser también setas, hizo que la comida fuera todo  un éxito para el paladar de nuestros invitados.

Medallones de solomillo con salsa de verduritas.

   

Este vistoso y riquísimo plato consta de los siguientes ingredientes:

1/ Medallones de solomillo de cerdo  o ternera. En Mercadona hay unos envases precortados con el grosor ideal y el adobo correspondiente, con gran equilibrio entre sal y especias. Si los compras en fresco te toca poner especias a tu gusto.

2/ Verduritas al gusto para la salsa: Cebolleta, pimientos rojo y verde, puerro, tomate, ajo fresco ( moderado puesto que viene con aliño) ...

  3/ Aceite para marcar, vino blanco de calidad , cúrcuma y mucho amor.


    Comenzamos marcando la carne hasta que adquiera un color dorado y aspecto compacto, con el aceite bien caliente y sin aplastar. Se le da la vuelta y se saca y reserva.

 A continuación y en el mismo aceite sofreímos todas las verduritas primero a fuego medio hasta pocharlas y luego un poco más fuerte hasta dorarlas. El dorado de la verdura en esta receta tiene mucha importancia por el sabor combinado con las hierbas provenzales y por el color que aportan.

Nuestra selección ha sido, cebolleta, puerro, pimiento verde y zanahoria. La verdura es lo que más atención demanda por lo dicho anteriormente.

   Una vez bien elaboradas las verduras las trituramos completamente hasta obtener un puré ligero. Lo volveremos a nuestro perol y pondremos los medallones marcados en la salsa, procurando que los cubra a todos. Echaremos unos 3g. De cúrcuma y un generoso chorro de vino blanco. Lo dejaremos a fuego medio sin tapar unos 5' para evaporar el primer golpe de alcohol, luego lo semitapamos y lo dejamos unos 15' para que carne y verduras hagan su labor e integren sus sabores en amor y armonía .

Lo servimos bien calentito, es un plato tan completo que no prescisa guarnición, pero como siempre esto queda a vuestro gusto.  Su mejor complemento pueden ser unos espárragos trigueros a la plancha con escamitas de sal.

Comienza un nuevo viaje.

   Queridos seguidores del antiguo blog : Entre fogones con Covy Muñiz, aqui estamos de nuevo. Hemos cambiado de sitio y dirección de blog porqué nos fue imposible recuperar contraseñas del anterior.
  Hoy hemos trasladado todas las recetas del antiguo blog, ahora iremos subiendo nuevas recetas, ideas originales y todo aquello que se nos ayude a mejorar nuestra cocina y recetarios.
   Está vez contamos con ayudante, mi marido y pinche José Luis Díaz de la Torre.
   Bienvenidos de nuevo a nuestra cocina...