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Esta semana hablando con un amigo gran amante de los fogones salió el tema de los aceites en la cocina. Al hilo de todo esto ha vuelto a salir el tema en una pequeña tertulia en la que he participado.
Se me ha ocurrido que os puede resultar interesante esta forma que tengo yo de macerar el aceite virgen extra.
Este aceite sólo lo utilizamos en crudo para alegrar ciertos platos.
Yo traigo el aceite de Jaén porque bajo una vez al año al Sur, pero tenemos en el mercado las mismas marcas y con idéntica calidad que traído de allí. Fuera a parte que hoy, el mercado en internet nos acerca a todos.
Para este aliño yo utilizo el aceite más puro y más espesó que encuentro, si me resulta excesivamente fuerte lo rebajo con aceite un poco más refinado. El aceite virgen cuanto menos refinado, más amarga.
Yo utilizo siempre el recipiente que os muestro en la foto que llevara unos 700 mml de aceite.
Introducimos en el recipiente dispensador:
– Dos dientes de ajo o tres, depende del tamaño.
– Dos hojas de laurel semi-seco.
– Una rama de Romero.
– Un puñado de guindillas o canellas secas. Soy generosa en esta cantidad. No menos de 20 o 30 guindillas.
Sobre estos ingrediente medio la botella con aceite y la dejo reposar unos 3 meses. Una vez pasados, vuelvo a rellenar hasta el borde del envase.
Lo que nos queda luego es ir rellenando a medida que lo consumimos. Los ingredientes no se estrena, puesto que el aceite actúa de conservante y todo menos el ajo están en seco.
No tiró los ingredientes antes de dos años.
En casa solemos echar este aliño sobre: pastas, ensaladas con ahumados, patatas cocidas, pescados al vapor, pollo o aves a la plancha, cecina con orégano, tomate natural…
Pica mucho, con lo cual es ideal para los gustosos del picante fuerte.
Covy Muñiz.