– Bonito en trozos grandes.
– Una cucharada de sal por litro de agua.
– Aceite de girasol.
– Botes limpios, aguja de tejer o aguja de cocina.
En una olla a presión ponemos el bonito en trozos grandes y sin pelar ni desespinar. Echaremos un litro de agua con una cucharada de sal. Una vez que la presión hace ruido bajamos la intensidad del fogón y lo dejamos cocer media hora.
Tendremos preparados nuestros tarros muy limpios y secos. Utilizamos aceite de girasol porque con el del oliva queda excesivamente fuerte.
Una vez que el bonito esté cocido esperamos a que enfríe y lo vamos troceando dentro de los tarros.
Rellenamos hasta el borde del tarro con aceite de girasol y vamos pinchando con la aguja de cocina o aguja de tejer para que el aceite entre por todos los huecos y no queden burbujas de aire.
Una vez que tengamos los tarros llenos los cerramos bien y los metemos en la olla para esterilizarlos al baño María. Pondremos un dedo de agua y los tarros que nos entren con holgura. Nos puede resultar pesado, pero merece la pena, tendremos bonito casero y sano todo el invierno. Ponemos la olla al fuego y desde que suene el vapor la dejaremos 20 minutos al fuego y otros 20 en reposo.
Una vez que enfrian un poco podremos los tarros sobre un paño para que terminen de enfriar. No lo pondremos directamente sobre la meseta o superficie fría, porque el cambio brusco de temperatura puede hacer que estallen los botes. Observaremos que el aceite sigue hirviendo un gran rato y comenzaran a sonar los “plop” que indican que se hace el vacío y ya tenemos nuestra conserva estéril.
Lo guardaremos en nuestra alacena y tenemos bonito del norte, bueno, de calidad y hecho en casa. Lo ideal el consumirlo pasados dos meses desde su envasado para que adquiera un sabor más intenso. Pero en mi casa no se han podido resistir y ya lo han probado, ha sido todo un éxito. Esta conserva no la utilizo para ensaladas de diario, es una pena, lo reservo para platos únicos o ensaladas especiales.
Con unos 70 € de bonito, unos once kilos, he preparado: 16 tarros de bonito, dos rollos pequeños, uno enorme ( para ocho personas ), dos ventrescas para seis personas y un resto de bonito con tomate para cuatro.
¿Merece la pena? yo creo que si. Animo, lleva tiempo pero merece la pena.
El bonito de Burela, el más cotizado de nuestro cantábrico, se distingue porque lleva en la cola una etiqueta de plástico verde, yo la pido para comprobar que lo que compro es de calidad y no echo tantas horas en la cocina con producto de menos calidad. El bonito de la costa Vasca tiene el mismo etiquetado pero en color blanco, quizá pierde un poco de fuerza pero de todos modos es de excelente calidad. Yo he comprado mitad y mitad.
En Asturias, este año el bonito con garantía y de calidad del Cantábrico lo he encontrado en supermercados Alimerka.
Esta labor culinaria no la hago con otro tipo de bonito ni con atún, su sabor no difiere mucho al que podemos comprar ya envasado y sale mucho más barato y no nos come tiempo de trabajo. Prefiero echar mi tiempo en algo que no suele haber a la venta y si lo hay ( de calidad) se sale un poco de mi bolsillo.
SUERTE Y AL TORO, merece la pena.
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