Como siempre mi intimisima amiga Marina, junto con mami, es la gran maestra e inspiradora entre mis fogones. En su honor subo esta receta clásica, sabrosa y muy apropiada para la temporada.
RECOMENDACIÓN IMPORTANTE REALIZAR ESTE PLATO UN DIA ANTES, el reposo es fundamental.
Necesitamos:
- 1 puñado de faba o alubia blanca.
- 1 manojo de grelo o nabiza.
- 2 patatas.
- un chorizo.
- 1 trozo de carne fresca.
- 1 trozo de lacón.
- 1 zanahoria.
- Según gustos el caparazón de un pollo y un trozo de unto rancio (Yo esto no le pongo).
- Sal y aceite de oliva.
El día anterior ponemos a remojo las fabas blancas, el lacón y damos una cocción a los grelos. Yo la verdura la saco del congelador, compro grandes cantidades cuando voy a Galicia y congelo para el año.
El agua del lacón tenemos que cambiarla al menos tres veces.
Cuando os ponemos a cocinar “El caldo” añadimos los ingredientes de la siguiente forma: Las carnes, el caparazón y por último las fabas, añadimos agua hasta que cubra los ingredientes y dos dedos más. Lo llevamos al fuego y lo ponemos al máximo hasta que empiece a hervir, en ese momento lo desespumamos y bajamos el fuego a medio.
Si lo hacéis sin olla rápida o simplemente a presión os llevará más o menos una hora u hora y media este proceso.
Cuando carnes y alubias estén cocinados incorporamos las verduras y lo dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos. Lo tapamos y lo dejamos reposar en sitio fresco un día.
El día que lo vamos a servir pelamos las patatas y las cortamos en lascas o dados medianos y finos, ponemos el caldo a cocer a fuego alto y cuando empiece a hervir le echamos las patatas lascadas, lo dejamos cocinar unos 20 minutos, lo dejamos reposar y lo servimos bien caliente.
Se sirve el fundamento separado de las carnes para que cada comensal añada el compango a su gusto.
Disfrutar de este plato tanto como yo.
Galicia calidade.
A mi amiga Marina y a Fonso (siempre tan pendiente de mis gustos culinarios)
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