PAELLA AL ESTILO VALENCIANO.

(Realizada con productos de bajo precio)

– Una paellera de un tamaño que el arroz ocupe todo el fondo y al menos medio centímetro de altura.

– 300 g. de arroz de grano redondo.

-700 ml. de caldo de pescado. O agua con una pastilla de caldo de pescado disuelto ( 700 ml también).

– Una bolsa de preparado para paella congelado o un kilo de preparado a granel.

– Pimiento rojo en tiras ( medio pimiento para 4 personas)

– Un puñadito de guisantes medianos ( suele venir con el preparado congelado).

– Dos cucharadas de tomate natural triturado por persona ( en nuestro caso 8 cucharadas).

– Azafrán en rama triturado, colorante artificial, aceite de oliva y sal.

– Una gran dosis de amor.

Unas horas antes separamos todos los productos vegetales y de mar, cortamos medio pimiento en tiras de medio centímetro y lo reservamos todo en recipientes individuales.

Cuando nos ponemos con la elaboración, metemos nuestros caldo de pescado a hervir en el microondas o a hervir el agua con la pastilla de caldo, de forma que lo tengamos muy caliente a la hora de incorporarlo.

Elegiremos un fuego del mismo diámetro de nuestra paellera, la pondremos a fuego medio-alto con el aceite (la cantidad de aceite es: que cubra y dos milímetros más). Fuego medio es distinto para cada cocina, la mía que es una vitrocerámica normal de un modelo de hace años tiene de 1 a 12, yo lo pongo al 8 durante todo el proceso.

Cuando el aceite tiene suficiente temperatura, introducimos los pimientos con los guisantes, los rehogamos unas vueltas e introducimos los trozos de pescado y las potas troceadas. En esta fase comienza a soltar agua con lo cual vamos dejando que reduzca un poco el agua, salamos. Una vez que todo va cogiendo color y soltando olorcito introducimos los mejillones libres de sus conchas. 

Volvemos a dejar que reduzcan un poquito los líquidos e introducimos nuestro arroz. Le damos unas vueltas para que se impregne del aceite y ayude de esta forma a una cocción optima. Echamos el tomate triturado, el azafrán y el colorante, dando unas vueltitas.

En este momento ya tenemos preparado nuestro caldo. Lo echaremos en nuestra paellera y a continuación añadimos las gambas arroceras, las patitas de cangrejo y los langostinos (todo el marisco que traiga nuestro preparado congelado).Lo dejamos hervir. Cuando rompa el hervor lo dejamos unos cinco minutos y precalentamos el horno a 190º-200º, arriba y abajo (sin aire) y retiramos la bandeja de horno. Con nuestra paella hirviendo y el horno a punto lo introducimos dentro, lo tapamos y lo dejamos unos 20´.

Si pasados estos 20 minutos vemos que aún queda caldo, lo dejamos otros diez y siempre tapado. Abrimos y apagamos el horno y lo dejamos reposar unos cinco minutos más.

El resultado es brutal, por muy poco precio hemos hecho una exquisita paella al estilo valenciano. Es la primera vez que la realizo de esta forma y por unanimidad pasa a ser mi forma habitual de hacer el arroz. La forma es la misma y solo hay que jugar con los ingredientes: carne, pollo, calamares. Le agradezco a mi amigo Juan Ignacio las magníficas lecciones que me ha dado, ha sido un EXITO total.