Hay varias formas y recetas para hacer los garbanzos, yo os voy a enseñar como los hago yo cuando hago el cocido completo con la verdura incluida. Necesitamos:
– Garbanzos de pedrosillo ( en mi casa son los que gustan, son los más pequeñitos) un dos puñados por comensal.
– Dos zanahorias medianas y dos ajos puerros.
– Una cebolla entera y un tomate pequeño.
– Una zanca de gallina, un buen trozo de hebra de ternera, un trozo de lacón, un hueso de rodilla, un hueso de jamón, tocino entrevenado y tres chorizos.
– Tres patatas grandes o cinco medianas.
– Medio repollo.
– Aceite de oliva, azafrán, perejil, sal y agua.
Ponemos los garbanzos a remojo el día anterior. Colocamos en una olla lo siguiente: garbanzos, toda la carne, las zanahorias, los ajos, la cebolla,un chorro de aceite, el azafrán y el tomate, lo cubrimos con agua hasta que cubra los garbanzos y dos dedos más. Cerramos la olla y la dejamos subir la presión, si es una olla rápida en 15 mintuos están hechos, si es una olla convencional tipo magefesa necesitarán media hora o 40 minutos.
Mientras calienta la olla, lavamos y troceamos el repollo:
Yo la corto en tiritas muy finas. La ponemos en un perol con agua y sal y la ponemos a hervir y cocinar. Mientras nuestro cocido ya se está haciendo.
Vamos pelando las patatas y las cortamos en trozos grandes, las lavamos y las reservamos.
Una vez que pasó el tiempo de cocción de los garbanzos apagamos el fuego y lo retiramos. Cuando la verdura esté hecha, la escurrimos y le echamos un chorrito de vinagre, listo para servir.
Cuando la olla haya expulsado todo el vapor abrimos la olla y echamos las patatas, el perejil y la sal. Las legumbres nunca se salan hasta la última cocción, si lo hacemos antes se pueden pegar. Volvemos a llevar la olla al fuego y en el momento en que suene la válvula del vapor apagamos. Quedarán las patatas cocidas pero enteras.
Escurrimos nuestro cocido:
Con parte del caldo hacemos una sopa: Colamos un poco del caldo, lo llevamos a hervir y le echamos sal; en el momento en que hierva le echamos un par de puñados de sopa tipo “Cabello de angel”, cuando hierva nuevamente lo apagamos. Nos quedará la pasta hecha pero no blanda, es decir en su justo punto.
Nuestros ríquisimos garbanzos.
La verdura bien cocida pero tiesita…
Nuestro cocido de garbanzos completo.
Esta es la forma en la que yo lo presento. Una vez en la mesa cada cual lo come como le place, unos todo por separado, otros todo junto, otros mezclan unas cosas y otras no.
Es un plato muy completo que contiene el completo alimenticio: carne, verdura, legumbres y fécula.
Espero que os sirva de ayuda…
Hay varias formas y recetas para hacer los garbanzos, yo os voy a enseñar como los hago yo cuando hago el cocido completo con la verdura incluida. Necesitamos:
– Garbanzos de pedrosillo ( en mi casa son los que gustan, son los más pequeñitos) un dos puñados por comensal.
– Dos zanahorias medianas y dos ajos puerros.
– Una cebolla entera y un tomate pequeño.
– Una zanca de gallina, un buen trozo de hebra de ternera, un trozo de lacón, un hueso de rodilla, un hueso de jamón, tocino entrevenado y tres chorizos.
– Tres patatas grandes o cinco medianas.
– Medio repollo.
– Aceite de oliva, azafrán, perejil, sal y agua.
Ponemos los garbanzos a remojo el día anterior. Colocamos en una olla lo siguiente: garbanzos, toda la carne, las zanahorias, los ajos, la cebolla,un chorro de aceite, el azafrán y el tomate, lo cubrimos con agua hasta que cubra los garbanzos y dos dedos más. Cerramos la olla y la dejamos subir la presión, si es una olla rápida en 15 mintuos están hechos, si es una olla convencional tipo magefesa necesitarán media hora o 40 minutos.
Mientras calienta la olla, lavamos y troceamos el repollo:
Yo la corto en tiritas muy finas. La ponemos en un perol con agua y sal y la ponemos a hervir y cocinar. Mientras nuestro cocido ya se está haciendo.
Vamos pelando las patatas y las cortamos en trozos grandes, las lavamos y las reservamos.
Una vez que pasó el tiempo de cocción de los garbanzos apagamos el fuego y lo retiramos. Cuando la verdura esté hecha, la escurrimos y le echamos un chorrito de vinagre, listo para servir.
Cuando la olla haya expulsado todo el vapor abrimos la olla y echamos las patatas, el perejil y la sal. Las legumbres nunca se salan hasta la última cocción, si lo hacemos antes se pueden pegar. Volvemos a llevar la olla al fuego y en el momento en que suene la válvula del vapor apagamos. Quedarán las patatas cocidas pero enteras.
Escurrimos nuestro cocido:
Con parte del caldo hacemos una sopa: Colamos un poco del caldo, lo llevamos a hervir y le echamos sal; en el momento en que hierva le echamos un par de puñados de sopa tipo “Cabello de angel”, cuando hierva nuevamente lo apagamos. Nos quedará la pasta hecha pero no blanda, es decir en su justo punto.
Nuestros ríquisimos garbanzos.
La verdura bien cocida pero tiesita…
Nuestro cocido de garbanzos completo.
Esta es la forma en la que yo lo presento. Una vez en la mesa cada cual lo come como le place, unos todo por separado, otros todo junto, otros mezclan unas cosas y otras no.
Es un plato muy completo que contiene el completo alimenticio: carne, verdura, legumbres y fécula.
Espero que os sirva de ayuda…
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