Bueno, ya estoy aquí otro fin de semana para comentaros un menú barato y exquisito. En esta ocasión hemos realizado dos platos típicos de nuestro pais, hemos combinado los sabores del Mediterraneo y del Cantábrico.
La receta de la paella me la ha proporcionado mi amigo Juan Ignacio Pérez (Alcoi) Abad y la receta del pulpo la aprendí a hacer hace muchos años con mi amiga Marina (Lugo). Lo hemos completado todo con las maravillosas fresas, producto típico de nuestra huerta. Vamos allá:

PULPO A LA GALLEGA.
– Un pulpo del tamaño que queramos ( 4 personas= 1 kilo y 1/2)
– Abundante agua.
– Una hoja de laurel.
– Sal gruesa o sal Maldon.
– Pimentón dulce ( Una cucharada de café rasa)
– Pimentón picante ( La puntita de una cucharada de café)
– Aceite de Oliva virgen-extra.
El pulpo lo compraremos congelado para asegurarnos que las fibras se rompan y resulte fácil su cocción. Lo sacaremos el día anterior del congelador para que la descongelación siga un proceso natural.
En un perol amplio echaremos agua, la suficiente para cubrir el pulpo cuando lo echemos, y lo pondremos en el fuego alto hasta que llegue a su ebullición, pondremos una hoja de laurel. Cuando comience el agua a hervir pincharemos el pulpo en un utensilio de trinchar carne y lo introducimos en el agua caliente, sacándolo de nuevo y así tres veces para que se le ricen los tentáculos.
Después de esta tercera introducción, lo dejamos sumergido en el agua. Dejamos que llegue a hervir y esperamos diez minutos, pasados estos diez minutos apagamos el fuego y lo dejamos otros diez reposando en esa agua caliente. Lo escurrimos y lo cortamos en trozos de un centímetro aprox. con una tijera. Se suele servir en un recipiente de madera que chuparía el agua que suelta, pero si no tenemos lo haremos en un recipiente no metálico. Lo espolvoreamos con el pimentón dulce, el picante, la sal gruesa o Maldon y lo enriqueceremos con aceite de oliva virgen-extra.
La forma más sencilla y efectiva de echar los pimentones es: echar las cucharadas en un colador e ir dando toquecitos con una cuchara de forma que caiga sobre el pulpo en forma de lluvia y no queden pegotones. Es un truco que me enseñó mi amiga Maria, experta cocinera y gallega.
Y ya tenemos listo nuestro sabroso pulpo a la gallega. ¿Misterio? respetar los 20´de cocción y los 20´de reposo, escurrirlo bien y que el aceite sea de muy buena calidad.
REFRAN GALLEGO: Mucho bueno crudo, mucho y bueno cocido.
Y esto nos vamos a comer.