Os voy a enseñar como hago yo la empanada gallega. Después de mucho experimentar, he llegado a la conclusión de que sale igual de rica con masa amasada en casa y con masa congelada. Con lo cual, vamos a lo optimo y más barato: las masas congeladas.
He hecho la empanada dos días diferentes con dos masas de distintas marcas y ahora veréis porque tengo pasión por los productos del Mercadona, marca Hacendado.
Necesitamos:
– Una lata mediana de bonito.
– Cebolla.
– Tomate.
– Aceite.
– Un poquito de harina para trabajar la masa.
Primero preparamos el relleno. Puede ser de: Carne, pescados, dulce etc… os la he puesto de bonito porque es muy socorrido y sencillo de hacer. Tenemos que recordar que para la empanada siempre hemos de preparar el relleno con cebolla porque tiende a resecarse y con el toque de cebolla conseguimos que esté jugosa.
Picamos la cebolla muy muy finita y la ponemos al fuego para que adquiera un color transparente.
Os pongo la foto para que veáis el tamaño de picado que yo hago. Lo hago así porque hay mucha gente que no le gusta la textura de la cebolla cortada más grande. Y la paso muy bien para que no queden trozos enteros. Una vez pasadita y de aspecto transparente le pongo el tomate, le doy unas vueltas y entonces añado la lata de bonito o atún.
Lo dejamos al fuego para que reduzca bien y no nos quede excesivamente caldoso. Lo retiramos y lo dejamos enfriar.
El relleno de la empanada ha de estar tibio o frío si queremos que nos quede de diez.
Vamos con la masa.
La primera que he utilizado ha sido la de la Cocinera. Aviso que no me ha gustado, se trabaja mal, se rompe y no aguanta bien el relleno. Veamos.
Esta masa no es congelada es fresca, las masas preparadas no se amasan, se trabajan. esta rompe con facilidad.
Espolvoreamos la mesa de trabajo con un poquito de harina de panadería y con el rodillo vamos estirando la masa todo lo posible. La característica de la empanada gallega es tener una masa muy fina donde podamos apreciar la mezcla de sabores de masa y relleno. Preparamos el molde y vamos adaptando el tamaño del molde al trabajo de la masa.
He elegido un molde redondo y con este tipo de masa me he equivocado. No estira bien, rompe y no trae cantidad suficiente.
Una vez estirada la colocamos sobre el molde, reservando la mitad para usar de tapa.
¿Os dais cuenta? La masa rompe, no integra bien los remiendos y no se deja trabajar con ductilidad.
Sobre esta base ponemos nuestro relleno y lo repartimos de forma uniforme dejando un centímetro en los bordes para cerrar la empanada. Ponemos sobre esto la tapa de masa que tenemos reservada, cerramos todo el borde con los dedos haciendo una especie de pellizcos y pintamos con huevo batido.
Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo con ventilador.
Antes de meterla en el horno hacemos unos pinchacitos con un tenedor en toda la empanada para que al cocer salgan los vapores. La introducimos en el horno y en cuestión de 12 o 15 minutos tendremos hecha nuestra empanada.
Este es el aspecto, estaba muy rica pero la pinta es horrible. Os la pongo igual uno para que se vea que la masa no me gusta y otro porque, aunque seamos cocineros con experiencia, en ocasiones las cosas salen feas.
Ahora vamos con la masa del Mercadona. De mano es congelada, con lo cual hay que sacarla un poco antes para que se descongele.
La presentación es bien distinta, trae dos piezas de masa y papel de horno.
Trabajamos la masa de igual forma, la vamos estirando hasta conseguir que tenga un tamaño un poco superior a nuestro molde.
Los moldes los compro en los chinos a 2€, más económico imposible.
Ponemos la base en el molde y la presionamos para que coja la forma de los bordes y admita bien el relleno.
Como se puede ver la masa queda íntegra, se adapta bien y admite bien el molde.
Sobre esta base ponemos nuestro relleno ( igual que la empanada anterior ) y tapamos con la otra pieza de masa bien trabajadada.
Recortamos los excedentes y vamos haciendo dobleces con pequeños pellizcos para cerrar. Con los recortes hacemos unos adornos para nuestra empanada y la pintamos con huevo.
Precalentamos el horno a 180º arriba y abajo con aire, la pinchamos un poco con un tenedor y la metemos en el horno un cuarto de hora más o menos. Hay que ir mirando porque cada horno es un mundo.
Mirad que espectáculo::::::::
La diferencia de presentación es brutal…
Espero que os guste y os sea útil.
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