REVUELTO DE GULAS Y GAMBAS CON HUEVOS ESTRELLADOS.

(para dos personas)

– Dos patatas grandes.

– Dos huevos grandes.

– Gulas al gusto.

– Un puñado de gambas peladas.

– Ajo en daditos muy pequeños, sal, guidilla y aceite de oliva.

Pelamos nuestras patatas, las lavamos, las cortamos en tiras para freir, las salamos y las freimos. En este plato conviene que no estén doradas, simplemente fritas pero sin costra crujiente. Las emplatamos.

Mientras fríen las patatas, ponemos en una sartén: aceite, ajo y guindilla ( esto a gusto del consumidor, yo pongo dos dientes de ajo y unas tres guindillas ). Lo freimos pero no dejamos que se dore.

El ajo cuando se dora tiene cierto amargor, pero en este planto nos perjudica porque no reposa y el sabor amargo es demasiado intenso y nos borra el ríquisimo sabor a pescados.

Sobre este refrito echamos las gulas y las gambas. Nuestras patatas ya se han terminado de hacer y las emplatamos, forman la base de nuestro menú.

Cuando las gambas se ponen rizaditas sobre si mismas es cuando están hechas, o bien cuando se vuelven de color opaco. Las sacamos y las colocamos cuidadosamente sobre las patatas haciendo una especie de nido.

En la misma sartén y aprovechando el aceite sobrante, bajamos la intensidad del fuego a medio-suave y echamos los dos huevos. De forma que se cuaje la clara y la yema quede muy enterita.

Cuando están cuajados pero con la yema intacta los colocamos con mucho cariño sobre el nido de gulas y gambas. Con la espátula de cocinar que hemos utilizado para sacarlos de la sartén los cortamos varias veces sobre el lecho de pescados y patatas de tal forma que la yema se mezcle e impregne el resto de ingredientes. Para este plato no es necesario salar los huevos, la dosis de sal queda cubierta con la propia sal de las gulas y gambas y la que hemos echado a las patatas.

Es un escándalo en la mesa:

Si queremos que este plato sea bajo en calorias no pondremos patatas y automáticamente será un plato de alto contenido protéico y nada graso, de paso quitamos las calorías de los hidratos de carbono  y féculas de la patata.