Tiramisú.

Hace ya algún tiempo hablando con mi amigo Tito (gran cocinero y cocinitas) recordé esta maravillosa receta y decidí hacer el postre. Mezcla de sabores amargos y dulces, refrescante y elegante, el Tiramisú gana por méritos propios el título de Príncipe de los postres.

Os muestro mi manera de hacerlo.

La elaboración no es nada complicada, pero necesita un poco de paciencia y mucho amor.

INGREDIENTES:

• Una tarrina de queso mascarpone de 250gr.
• 3 huevos (3 yemas y 2 claras)
• 3 cucharadas de azucar.
• 20 bizcochos de soletilla.
• 2 cucharadas de licor amaretto.
• 50 gr. de chocolate negro puro pulverizado.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 1 taza generosa de cafe.

Rallar el chocolate y reservar.

Separar las yemas de las claras, batir las claras hasta tenerlas a punto de nieve, echar sobre ellas la 1/2 cucharadita de sal.

Mezclar muy bien las yemas con el azucar hasta obtener una crema, añadir a esta mezcla el queso mascarpone e integrar bien.

Verter sobre esta mezcla las claras y mezclarlo bien realizando con un cucharon movimientos envolventes.

Reservar todo y hacer el café. Una vez hecho lo dejamos enfriar un poco y le añadimos el licor amaretto.

Procedemos al montaje.

En la bandeja donde vayamos a servir el Tiramisú colocamos un molde-guía para que no se nos desmorone mientras hacemos las capas.

Ponemos una capa con la mitad de los bizcochos de soletilla y los regamos bien con la mezcla de café-licor.

Cuando veamos que los bizcochos están bien empapados añadimos sobre ellos una capa de la crema mascarpone que tenemos reservada, la repartimos uniformemente para que admita la siguiente capa.

Colocamos otra capa de bizcochos y repetimos el proceso de regado. Cuando lo tengamos empapado y uniforme vertemos la crema mascarpone que nos resta. Con la espátula y sumo cuidado, repartimos bien la crema hasta que no se vea el color tostado de los bizcochos.

Con la espátula retocamos bien todos los bordes para darle un aspecto cuadrado. Lo metemos en la nevera hasta la hora de servir.

Unos minutos antes de servir espolvoreamos con el chocolate amargo por toda la superficie del postre. Yo coloco el polvo dentro de un colador y voy dando golpes con una cuchhara, el cacao cae sobre la crema como suave lluvia y le da un acabado muy profesional.

!Ya tenemos nuestro finísimo tiramisú! Si os pasa como a mi tendréis que hacer sorteo del trocito que queda al final…Nunca quedan restos de este plato!

…a Tito…