Vamos a preparar uno de los platos más exquisitos de nuestra casquería. Necesitamos:
- 1/2 kilo de hígado de cerdo o ternera (Según gusto, yo prefiero ternera) Lo troceamos en trozos de un centímetro mas o menos.
- Una cebolla pequeña.
- Medio pimiento rojo y medio verde.
- Un diente de ajo.
- Una hoja de laurel.
- Pimentón dulce y picante.
- Medio vaso de vino blanco.
- Un buen chorro de aceite y sal.
Primero cortamos las verduras en daditos muy pequeños y lo sofreimos hasta que estén dorados con un buen chorro de aceite de oliva. A fuego medio-alto.
Troceamos el hígado en dados de un centímetros y lo salamos.
Cuando tenemos las verduras doradas añadimos una cucharada de café colmada de cada uno de los pimentones y le damos una vuelta sin que se tueste.
Añadimos la hoja de perejil. y tras dar unas vueltas con una cuchara no metálica añadimos los trozos de hígado.
Lo doramos un poco y añadimos el medio vaso de vino blanco. Lo removemos bien para que se integren los sabores y bajamos la intensidad del fuego a medio bajo y lo dejamos cocinar unos 15 minutos.
Yo más o menos lo dejo hasta que tiene el aspecto de la foto de arriba. La salsa reducida como a la mitad, queda espesa pero manejable con el cucharón.
Se deja reposar.
Se emplata junto con la guarnición, en este caso patatas fritas con polvo de ajo. Admite setas, verduras a la plancha o purés de castaña o patata.
Toca disfrutar!!! 
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