ROLLO DE BONITO DEL NORTE CON PISTO DE TOMATE Y GUISANTES.

ROLLO DE BONITO DEL NORTE CON PISTO DE TOMATE Y GUISANTES.

 – Las partes jugosas del bonito: pestañas, cogotes y colas.

– Cuatro huevos.

– Pimientos envasados tipo “piquillo”.

– Harina de trigo y pan rallado fino.

– Guisantes envasados o cocidos.

– Sal, ajo y perejil.

SALSA:

– Un bote de tomate natural triturado.

– Una cebolla pequeña o una cebolleta.

– Dos dientes de ajo.

– Un puñado de guisantes cocido o una lata de guisante envasado.

– Una pizca de azucar blanco y sal.

– Aceite de oliva.

Desmenuzamos el bonito en trocitos pequeños de menos de medio centímetro, lo vamos poniendo en un bol. A esto le añadimos: los pimientos troceados pequeñitos, el ajo muy menudo, perejil, sal y los guisantes; lo amasamos todo muy bien para que se integren todos los sabores y colores. Sobre esta mezcla echamos los tres huevos y harina y pan rallado a pocos y vamos amasando con las manos, de manera que todo se integre y se nos quede pegado en las manos. Es muy difícil de trabajar y se desmorona con facilidad. Pondremos mucho cuidado en esta labor. Depende de la harina y de los huevos necesitaremos mas cantidad o menos, el fin es conseguir una gran albóndiga.

Le iremos dando forma ovalada y lo iremos rebozando en harina. De las piezas indicadas de un bonito sale un rollo grande o dos pequeños ( los pequeños dan como para tres personas). Yo recomiendo hacerlos pequeños porque el grande se maneja mucho peor, hay que tener mucha mañana en la cocina para que no se nos rompa.

Esta albóndiga la freimos en aceite bien caliente de forma que se dore por todos los lados. 

Mientras se fríe el rollo vamos a hacer nuestra salsa de tomate casera. Ponemos en una sartén un generoso chorro de aceite, la cebolla muy picada, el ajo y el perejil, lo dejamos hacerse bien a fuego medio. Cuando la cebolla está transparente introducimos el tomate natural triturado y lo dejamos hacer a fuego medio unos 20 minutos. Al final de la cocción introducimos el puñado de guisantes, la pizca de azúcar y la sal.

Cuando nuestro rollo esté dorado en todo su exterior lo pondremos en una perola o cacerola que no se pegue ( todos los preparados con tomate tienden a pegarse y quemarse con facilidad ). Sobre el rollo echamos nuestro riquísimo pisto y lo pondremos a cocer a fuego medio-bajo unos 20 minutos. Tiene que coger los sabores del pisto pero no secarse.

Como casi todos los platos realizados con bonito pide ser servido con patata cocida. Aunque dependiendo de los gustos puede ser un rico puré o unas patatas fritas de forma panadera.