VICHYSSOISE.

Necesitamos:

• 300gr. de patatas para hervir cortadas en cuarto.
• 400gr. de puerros ( solo la parte blanca ).
• 50gr. de aceite de oliva.
• 50gr. de mantequilla.
• 200gr. de agua.
• sal, pimienta y nuez moscada a gustos.
• 70cc. de agua o caldo de ave.
• 1 brick de 200cc. de nata para cocinar o leche evaporada.
• 400cc. de leche.

Se trocean los cuartos de patata en trozos muy pequeños o se tritura, se reseva.

Se cortan los puerros en los trocitos más finos que podamos y se ponen a rehogar con la mantequilla (no margarina) y el aceite hasta que esté bien transparente (unos 20´). Se añaden los 200cc. de agua y lo ponemos a cocinar, introducimos las patatas muy finas cortadas o picadas. Cocinamos unos 20´junto con las especias elegidas y la sal.

Cuando las verduras esté ya cocidas añadimos la nata líquida, la leche y rectificamos de sal si es necesario.

Lo trituramos todo muy bien para que quede una crema agradable al paladar.

La vichyssoise es un plato muy completo. Habitualmente se servía en frío, hoy se admiten las tres temperaturas: frío, templado o caliente.

Queda muy bien presentado con cebollino muy picado flotando en la sopera o consomera.

Disfrutarlo mucho, en Navidad no todo es marisco o pesacado.