Ensaladilla Rusa

Vamos a hacer un plato muy socorrido y completo que junto con un postre, nos puede valer como “plato único”.

Hay mil formas de hacer esta receta, yo os pongo la última que he hecho. Se pueden incluir varios ingredientes mas o sustituir unos por otros. El resultado, se haga como se haga, debe de ser un plato muy colorido, rico en verduras y fresco._

– Un paquete de preparado congelado para ensaladilla.

– Tres huevos cocidos.

– Tres patatas medianas.

– Una lata de maiz dulce.

– Una lata mediana de atun o bonito.

– Dios pimientos asados en conserva.

– Ajo puerro muy picadito.

– Aceitunas encurtidas. (yo pongo rellenas de anchoa para intensificar sabores)

– Salsa mayonesa casera o envasada (os enseñaré como hago yo la mayonesa).

Ponemos en un perol a cocer el preparado congelado con agua abundante y una cucharada de sal. Pelamos las patatas y las cortamos en dados como para tortilla de patata, las ponemos también a cocer con abundante agua, los huevos, media cucharada de aceite y una de sal.

Mientras se nos cuecen las verduras vamos echando en un boll amplio: El atún desmigado, los guisantes, el maiz, los pimientos muy picaditos, el ajo puerro muy picado ( solo la parte blanca) y los ingredientes enlatados o crudos que decidamos poner (todo escurrido y muy picado).

Una vez terminada la coción de nuestras verduras ( ojo las congeladas se harán antes y las naturales necesitan algo más de coción), las pasaremos a un escurridor donde las dejaremos hasta que templen.

A una temperatura aún templada mezclaremos todos nuestros coloridos alimentos y daremos unas cuantas vueltas de cuchara procurando no deshacer los productos cocinados. Pondremos una puntita de sal.

Esperaremos a que enfríe un poco y echaremos la mayonesa. Volvemos a dar unas cuantas vueltas de cuchara hasta que todo quede bien integrado.

Cerraremos el plato con una fina capa de mayonesa repartida con una espátula. A mi no me gusta adornar este plato pero se pueden poner unas tiras de pimiento morrón, huevo cocido troceado, aceitunas, palitos de mar en tiras etc.

   Yo la sirvo a temperatura ambiente con 20 minutos de frigo, no me gusta muy fría porque hay sabores que se pierden.

  Os voy a poner en este post mi forma de hacer la mayonesa.

MAYONESA CASERA.

– Dos huevos.

– Aceite de girasol. (Con el aceite de Oliva queda muy fuerte y no gusta a todo el mundo)

– Vinagre blanco de vino.

– Sal.

  Podríamos hablar de la forma tradicional de hacerla batiendo con tenedor, pero es una auténtica pérdida de tiempo.

  En un vaso largo de batidora ponemos los dos huevos y la media cucharadita de sal. Introducimos la batidora de brazo o turmix y a velocidad alta y sin parar de batir vamos añadiendo el aceite a chorrito constate pero fino, poco a poco vemos como nuestra salsa se va trabando y haciendo más espesa, dejamos de echar el aceite y siempre sin dejar de batir subimos el brazo arriba y abajo para que el aceite emulsione en su totalidad. Cuando vemos que al subir el brazo la mayonesa queda como una pasta que no se cae tenemos la salsa lista para echar el vinagre.

  Echamos un vasito pequeño de vinagre de vino, todo de golpe, y batimos enérgicamente hasta integrar todo bien. Si se nos corta hay varios trucos (agua fria, leche, huevo) no se me suele cortar, pero cuando lo hace yo lo soluciono añadiendo otro huevo y haciendo de nuevo la emulsión con más aceite. 

La mayonesa casera no debe conservarse más de 24 horas en nevera.

   Si a esta misma salsa le añadimos un diente de ajo al principio con el huevo y un puñado de perejil, tendremos una sabrosa salsa ali-oli.